Aïd al-adha et ramadan : toutes nos recettes

Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre.

La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement, cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps. Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur.

Les m’kiedettes, sont des gâteaux traditionnels algériens à base de pâte sablée fine et d’amandes concassées parfumées à la fleur d’oranger. Une fois cuits doucement au four, ils sont plongés dans du miel froid pour devenir fondants et généreusement imbibés, parfaits pour l’Aïd ou les goûters en famille.

Leur forme en bandes roulées donne un résultat à la fois simple et élégant, avec les amandes visibles à l’intérieur comme à l’extérieur. Entre le croustillant léger de la pâte, le parfum de cannelle et la douceur du miel, ils rappellent l’esprit des makrouds tout en offrant une texture différente, plus délicate.

Makroud el makla ou makroud makli. Makrout frit à base de semoule et beurre fermier fondu et clarifié, au miel et parsemé de sésame grillé traditionnellement que j'ai revisité en ajoutant des noix à la pâte de dattes. Makroud el makla, ces makrouts frits imbibés de miel sont une spécialité de l'ancienne cuisine de Annaba. Nos makrouds sont de bonnes proportions, ni trop plats ni bombés, réalisés avec de la semoule moyennement fine. une spécialité du terroir bônois, même s'il a été repris par d'autres régions, contrairement à celui de Constantine qui est à base de farine et très plat, notre makroud el makla est exclusivement à la semoule .